00:00:00: Weil ein großes Problem, was die Wochenmärkte haben ist der Nachwuchs.

00:00:03: Es gibt wenig Leute so wie mich in meinem Alter, die jetzt sagen ich übernehme einen Wochenmarktstand oder ich führe das weiter.

00:00:10: Deswegen würde ich mich natürlich freuen wenn es wirklich nochmal ein paar Verrückte gibt, die sich den Wochenmarkt zutrauen und sagen auch Ich übernehbe mir ein Geschäft und gehe mal auf dem Wochenmarkt

00:00:19: Du hast dein Studium nicht beendet?

00:00:21: So!

00:00:22: Ich fahre Kauberz Käse auf im Wochenmarkt.

00:00:24: Wie kam das an in deinen Bekannten Freundeskreis?

00:00:26: Würden wir sicher dass auch viele drüber gelacht haben?

00:00:28: Ja,

00:00:28: es gab da definitiv Stimmen.

00:00:29: Definitiv!

00:00:31: Haben Sie Interesse an einer Mitarbeit in einer modernen Anwaltskanzlei?

00:00:35: Als Rechtsanwalt?

00:00:36: Rechtsanwelten?

00:00:37: Als Renault Fachangestellte oder als Querentsteiger?

00:00:40: Wir erweitern uns und suchen sie!

00:00:43: Bewerben Sie sich jetzt!

00:00:44: Sie erwartet ein moderner Arbeitsplatz

00:00:46: der mit aktueller Technik ausgestattet

00:00:48: ist für unsere elektronische Aktenführung In einem aufgeschlossenen und freundlichen Team.

00:00:53: bewerben sie sich jetzt Das Verwerbung meines Sponsors, Osmas Rechtsanwälte aus Husum.

00:01:02: Auf eine Tasse Tee mit Bjarne-Hillenhütter besser bekannt

00:01:07: als ...

00:01:08: Kesebjarne?

00:01:09: Sagen wir zumindest!

00:01:11: Wie nennst du dich?

00:01:12: Bjarna?

00:01:12: aber ich glaub schon als Kesebejane werde ich oft genannt und bin auch bekannt.

00:01:18: ja

00:01:19: Denn Bjarne steht regelmäßig in seiner Käsekiste auf den Wochenmärkten hier in dieser Region und das ist bewundertswert, denn so viele junge Menschen die nicht aus dieser Branche kommen auch nicht Aussteller, nicht auf dem Markt früher gewesen sind machen.

00:01:33: So was nicht!

00:01:34: Bjarna hat Abitur gemacht.

00:01:36: wir haben beide Abituren an derselben Schule gemacht dann hat der BWL studiert und während des Studiums kam irgendwie ein Zufall und ein Gedanke auf Mensch.

00:01:43: ich möchte mich jetzt selbstständig mit meinem eigenen Käsewagen und fünf Jahre später sitzt du jetzt hier.

00:01:48: Du hast deinen käse mitgebracht, du hast einen weinen mitgebracht Du hast große Käsepläne Und die wollen wir jetzt mal erfahren.

00:01:54: Moin Bjarnes schön guten Nachmittag.

00:01:57: Kann ich auch was Schön dass ich hier sein kann.

00:01:59: Ich freue mich.

00:02:00: Wir haben ja schon lange überlegt Wann wir dieses Gespräch mal führen wollen?

00:02:03: Ich habe dich vor drei Jahren schonmal gefahrt.

00:02:04: Du sagst warte mal ab Bis ich irgendwann Mal Auf dem Husmermarktplatz auf dem husmerwochenmarkt auch mein Käsewagen habe.

00:02:12: mittlerweile hast du den oder

00:02:13: Genau, also jetzt hat lange gedauert.

00:02:15: Ich hab mich schon vor vier Jahren beworben und jetzt hat es endlich geklappt, dass ich einen Platz auf dem schönen Husum-Wochenmarkt habe.

00:02:20: Warum

00:02:20: hat das so lange gedauert?

00:02:21: Weil die Dichte an Käseverkäuferinnen und Verkäufern schon so hoch

00:02:24: war?

00:02:24: Genau!

00:02:24: Also ein Husum ist wirklich wahnsinnig viele Mitbewerber.

00:02:26: da stehen wir jetzt mit drei vollen Käsewagen plus.

00:02:30: Ellers hat auch noch einen großen halben Käsewagen.

00:02:32: Und die Marktmeisterin, die vorher war, sie sagte ne, Bjarne es ist zu viel Käse du darfst nicht auf den Marktplatz kommen... ...und jetzt hat der Markmeister gewechselt und er sagt ne, es ist Platz, du darf's.

00:02:41: Also einfach nur

00:02:42: Wie groß war da die Freude von den Mitbewerbern?

00:02:45: Also es gibt kein böses Blut unter uns, das ist alles sehr kollegial.

00:02:49: Aber ich würde eher sagen meistens freut man sich nicht wenn man dann doch Konkurrenz oder mit Bewerber bekommt.

00:02:54: aber das ist nicht durchgekommen.

00:02:56: und im Laufe unseres Gespräches wollen wir mal über das Thema Wochenmarkt auch sprechen dass Kaufverhalten des Kunden verhalten wer geht noch auf den Wochenmarkt?

00:03:03: warum sollte man überhaupt auf dem Wochenmarkt gehen?

00:03:06: was hast du für Pläne auf dem Markt, auf welchen Merken stehst du.

00:03:08: Das wollen wir gleich mal herausfinden in unserem Gespräch.

00:03:11: aber lass uns doch mal wie viele Jahre zurückgehen, Bjarne?

00:03:14: Wie alt bist Du jetzt?

00:03:15: Zweiundreißig bin ich jetzt mittlerweile.

00:03:16: Dami!

00:03:17: Wahnsinn!

00:03:19: Lass nochmal zurückgehen.

00:03:20: Ich hatte gerade gesagt Abitur hast Du gemacht.

00:03:22: Wann hattest Du das erste Mal Kontakt mit Käse?

00:03:26: Ich glaub so, das richtige beruflichen Kontakt muss ungefähr mit vierzehn gewesen sein.

00:03:30: Ich bin in der unmittelbaren Nachbarschaft von Backenstolz groß geworden die bekannte Bio-Keserei.

00:03:36: Genau und da hab ich mir meinen ersten Nebenjob organisiert und habe da den kleinen Deichkäse im Papier eingepackt jeden Freitag drei Stunden.

00:03:44: Da waren damals die längsten drei Stunden meines Lebens.

00:03:45: wenn man es erst mal arbeitet können drei Stunden sehr lang sein.

00:03:49: Und dann hab mich das Thema irgendwie nie wieder losgelassen immer mit Käsenkontakt geblieben.

00:03:54: Also alle Abteilungen durchlaufen, Pflegeproduktionen.

00:03:56: Da sind wir noch in der zweiten Käserei in Ostenfeld angeheuert und das so bis zum Abitur weitergemacht.

00:04:01: War das schon damals schon dein Plan irgendwann dich selbstständig zu machen mit dem

00:04:05: Käse?

00:04:06: Nee also es war wirklich... kommen wir später dann gleich nochmal dazu.

00:04:08: aber es war eine sehr glückliche Fügung die sich da ergeben hat, aber der Plan war's nicht.

00:04:14: Aber die Geschichte ist dadurch deutlich runder ne?

00:04:15: Mit vierzehn schon die ersten Kontaktpunkte mit Käse gehabt, damit Tilo einem sehr bekannten Profilierten Käsehersteller.

00:04:24: auch hast du Kontakt regelmäßig noch mit ihm?

00:04:25: Ja,

00:04:26: definitiv.

00:04:26: Metilo macht viel im Kontakt.

00:04:28: Feiner Kerl, doch immer Spaß mit ihm unterwegs zu sein und auch mal ein bisschen über Käsefach zusammenbinden.

00:04:32: Immer gute Ideen die Jungs.

00:04:34: Gut dann warst Du in Ostenfeld, auch in der Ostenfelder Meirei

00:04:38: oder wiegst

00:04:39: Und dann erstmal Abstand genommen vom Käse.

00:04:43: Was wir dann im Fokus sind da im Leben

00:04:46: Fokus war Studium, aber so ein richtiger Fokus auf dem Studium war nicht.

00:04:49: Also nach dem Abi bin ich dann nach Fechter gezogen zum Studieren.

00:04:52: Wo ist das

00:04:52: denn?

00:04:53: Ja, Fechter zwischen Bremen und Osnabrück würde ich jetzt sagen in Niedersachsen.

00:04:57: Warum?

00:04:58: Wurde du da angenommen?

00:04:59: Schlechter Abi-Schnitt für dich zu sagen, ne?

00:05:00: Weil meistens nie so der fleißigste und strebsamste Schüler.

00:05:04: Dann bin ich nach Fechter gegangen im Auslandsjahr.

00:05:06: Habe ich da ein paar Leute kennengelernt die da gestrandet sind.

00:05:08: Gut!

00:05:09: Jetzt gehst du dahin zum Studierend und machst das.

00:05:11: Aber viel Studium wars eher nicht.

00:05:13: Achso, aber trotzdem bis fast... bis fast zur Bachelorarbeit geschafft.

00:05:18: Genau, also hätten nur noch die Bachelorarbeit schreiben müssen und hätte das abgeschlossen.

00:05:21: aber dann kam was anderes dazwischen?

00:05:23: Was kam dazWischen?

00:05:24: Und was hat dein Leben jetzt auch nachhaltig verändert?

00:05:27: Was machen?

00:05:27: oder war es der Käse?

00:05:28: Ja beides wahrscheinlich!

00:05:29: Beides!

00:05:31: Ja da zwischen kam das Angebot den Wochenmarktstand zu übernehmen.

00:05:35: Das war eine sehr glückliche Führung, die bei drei Ecken entstanden ist.

00:05:38: Ja, wollte ich gerade sagen?

00:05:39: Die kommt ja nicht so aus dem Nichts... Nee!

00:05:41: ...wennst du dich mal hier im Wochenmarkt statt übernehmen

00:05:42: willst.

00:05:43: Nein, ich bin das... Du bist ein Schnacker

00:05:44: bis zu Jahr und das muss man glaube ich können.

00:05:45: aufm Wochenmarkt, ne?

00:05:47: Aber wie kommt sowas?

00:05:48: Kommt immer drauf an wo man ist.

00:05:49: also der Verkaufsstrategie ist immer eine andere aber kann man... Erzähl ich da nochmal.

00:05:53: Ein Nieheim war nur auf dem Käsemarkt, das hat sich ergeben weil die Ostenfelder Meier-Reif hätte alle zwei Jahre in ... Das ist ein kleines Dörfchen.

00:06:00: Wird ja das ganze Dorf zum Käsemarkt.

00:06:01: also nur Produzenten dürfen dahin und verkaufen?

00:06:04: Und haben mich die Oostenfelder meierei gefragt wie Hanne willst du nicht mit und mitverkaufen?

00:06:07: Ich habe einmal gesagt naja ne möchte ich nicht, ich hab eigentlich einen anderen Job der mir besser bezahlt wird.

00:06:11: dann haben die mich glücklicherweise überzeugt und sind weiter hingefahren.

00:06:15: immer Immer coole Geschichte.

00:06:17: Ganz einfaches Setup, hingefahren mit dem Holztisch-Boxschutz.

00:06:19: Gerade mal so die Prüfung im Gesundheitsamt überstanden und dann haben wir da die ganzen Wagenräder verkauft.

00:06:25: Fünfzig Stück hatten wir mit.

00:06:27: Ich glaube immer am Samstag, Sonntagfrühen waren wir ausverkauft weil das ist so viel verkauft haben, dem uns die Profistände, Riesenstände und wer eine richtige Show gemacht hat und den Käse verkauft.

00:06:38: Dadurch hattest du erste Berührungspunkte mit einem aktiven Käseverkauf.

00:06:41: aber es wurde auch auf... Du hast auch auf die Aufmerksamkeit gemacht mit deinem Kvalli.

00:06:46: Ja genau, weil das lief schon ganz gut.

00:06:49: Ich sagte so Leve, stell mir eine Flasche Wein hin, dass du das beste Investor machen kannst.

00:06:52: Racklewe meinst du den?

00:06:53: Genau, RackLewe mit dem war ich da und dann haben wir da Geschichten erzählt wie toll der Käse ist, Kühe schlafen bei Meeresrauschen ein und haben den Leuten an die richtige Show geboten.

00:07:03: Also letztendlich Quatsch erzählt und gut verkauft?

00:07:05: Genau.

00:07:05: also da war das Verkaufen, ja was heißt quatscht verkauft, also den Käse, den wir einfach verkauft haben von den Ostenbeinern, das ist super handwerklich hergestellt.

00:07:13: Aber die Show wieder gemacht haben, das war so dieses typische Marktgeschrei was vielleicht noch viele Leute im Wochenmarkt verbinden.

00:07:19: Was heute bei mir nicht mehr so der Fall ist.

00:07:21: jetzt immer höflich Danke bitte und leg ich Wert auf eine gute Beratung.

00:07:25: da würde ich nichts so anfangen rumzuschreien aber da war es halt einfach das was hier Leute

00:07:29: haben wollen Und daraufhin bekamst du ein Angebot.

00:07:32: Genau da waren Marken

00:07:33: so schnell.

00:07:34: Ich weiß gar nicht, wie viel Zeit dazwischen lag.

00:07:36: Man ist ein, zwei Jahre, krieg ich gar nicht mehr zusammen.

00:07:38: Da war ein Markthändler aus Heide die Gegend und der wollte verkaufen

00:07:42: sein Geschäft ... Sein Wagen?

00:07:44: Genau, seinen Wochenmarkstand.

00:07:45: dabei fährt sich auch auf den Wochenmarkt unterwegs.

00:07:47: Auf den Wochenmärkten.

00:07:48: und dann ist er in die Ostenfeier da mal herangetreten und hat gesagt, ich möchte gern verkaufen, wollt ihr!

00:07:52: Und die haben gesagt nee keine Zeit, keine Lust aber da ist einer... und der Einer das war ich.

00:07:59: Ach ja.

00:07:59: Oh bist du so im Gedächtnis auch geblieben

00:08:01: da?!

00:08:02: Ja ich bin immer bei Ostenfeld in Ostenfel mit ich ein- und ausgehangen.

00:08:05: Ich war einer meiner besten Freunde, also das ist... Ja, bin ich schon ein bisschen... Okay

00:08:08: dann kam dieses Angebot in deine Richtung?

00:08:11: Und was war deine erste Reaktion?

00:08:15: Gucken wir uns das mal an!

00:08:16: Weil du warst Ende deines Studiums gerade.

00:08:19: Genau.

00:08:19: Du hattest

00:08:20: offen

00:08:21: so wie ich die Einschätzung Bjarne noch nicht so den Plan

00:08:23: für was danach kommt.

00:08:25: Bei Lidl habe ich da mal gearbeitet.

00:08:26: Dann wäre es glaube ich eher Richtung Lidle gegangen, aber es war alles so halbgar.

00:08:29: Und dann seht ihr, guckt man sich das mal an.

00:08:31: Mit dem Betroffenen-Zahlen angeguckt und mit dem Verhandlungen gegangen... ...und dann wurde der Plan konkreter!

00:08:39: Okay, dann hast du mit dem Herrn aus Heide gesprochen?

00:08:42: Genau.

00:08:43: Ihr habt etwas ausgehandelt aber du hattest noch keinen Wagen.

00:08:46: oder hast du den übernommen von dem?

00:08:48: Also nicht nur den Marktstand abgekauft, sondern seinen Wagen

00:08:53: abgekauft.

00:08:54: Die Plätze kann man tatsächlich nicht mehr

00:08:55: verkaufen?!

00:08:57: Weil die Wochenmarkplätze werden von den einzelnen Kommunen und Städten übergeben.

00:09:02: Genau, aber Grundsatzverkaufmasse war dann Geschäftsstruktur an Kundenstämme plus der Verkaufswagen damit man natürlich auch direkt lossehen kann.

00:09:09: Wurdest du das Geld her?

00:09:09: als Student?

00:09:11: Hatt ich nicht.

00:09:13: Aber wir haben uns auf eine Ratenzahlung geeinigt.

00:09:15: Zahlst du noch heute ab?

00:09:16: Nee, das ist alles abbezahlt.

00:09:19: Genau drei, vier Jahre abbezahlte monatliche Raten.

00:09:23: Genau fairer Deal von ihm.

00:09:24: Das war echt... War echt super von ihm.

00:09:26: Sonst hätte ich es wahrscheinlich auch nicht machen können.

00:09:28: Ich glaube nicht, dass ich in der Zeit kreditwürdig war als Studi-

00:09:31: ... Segenlich nicht!

00:09:32: Bist du was heute?

00:09:33: Ich würde sagen ja aber das muss dann am Ende die Bank beurteilen.

00:09:36: Okay also hast du angefangen in Heide zu verkaufen?

00:09:39: Nee tatsächlich auf allen Wochenmärkten die er hatte.

00:09:41: Ich habe die Wochenmärke von ihm übernommen... Von Null auf

00:09:43: Hundert?!

00:09:43: Von Nulle auf Hundert komplett rein.

00:09:45: Das war echt ein harter Step.

00:09:46: Fünf Tage die Woche waren's am Anfang.

00:09:49: Montag Tuning, Dienstabrunzbüttel Mittwoch hatte ich da noch Freit, Donnerstag ist so hoch.

00:09:53: Freitag bricht jetzt Samstag heide und das war schon ein großer Step am Anfang.

00:09:57: Dann nehmen wir uns mal mit.

00:09:59: was heißt es auf dem Wochenmarkt zu fahren?

00:10:01: Der ist ja wenn ich mich recht entsinne der ist Vormittags.

00:10:05: Der ist Vomittags,

00:10:06: dann reicht es nicht wenn du um neun da langsam anrollst.

00:10:08: Nein das geht nicht.

00:10:09: Du hast natürlich feste Zeiten wenn du da sein musst aber am Anfang noch Anlerntzeit.

00:10:14: das habe ich jetzt gerade vergessen.

00:10:15: Das heißt, ich war noch vier Monate mit ihm.

00:10:19: Er hat mir die Kniffe gezeigt und Verkaufstaktiken, was drauf man achten muss ...

00:10:24: Er stand da quasi nebenbei und hatte dich an gelernt?

00:10:27: Ja, Kunden kennenlernen, anlernen.

00:10:29: Aber wenn du das zurückblicken guckst, war es nur dieses Käsehandwerk, was man im Verkaufen machen muss, aber das ganze Drumherum mit Bestellen vorbereitende Buchhaltung.

00:10:39: Das war dann halt nicht dabei!

00:10:41: Wolltest

00:10:42: du doch im Studium behandeln?

00:10:44: hab ich was anderes gemacht, als das dran war.

00:10:48: Okay?

00:10:49: Ja und dann ging's nach dieser Anlearnzeit wirklich von null auf null auf die Märkte los.

00:10:54: Das war schon am Anfang, war das echt tough!

00:10:56: Du lebst natürlich davon, es sind alle Stammkunden, würde ich sagen, für mal neunzehnt Prozent kommen jede Woche wieder... Die

00:11:01: hast du quasi mit übernommen.

00:11:02: Genau.

00:11:03: Aber letztendlich waren sie auch Stamm-Kunden weil sie bei ihm waren beim Vorgänger.

00:11:07: Dann

00:11:07: kommt da so ein junger Nordfriese

00:11:09: Genau.

00:11:10: Und das ist natürlich immer so eine Mischung, würde ich sagen.

00:11:11: Einmal die Produkte, die sie haben wollen aber auch natürlich weil der Bindung zu dem Verkäufer da ist und dann kommt ein Neuer.

00:11:18: Ja ja und dann stehst du da und versuchst es allen recht zu machen kriegt man natürlich nie hin.

00:11:22: Arbeitsschritte werden mehr.

00:11:24: also ich war im Anfang jeden Tag mindestens zwölf dreizehn Stunden am Arbeiten gewesen und gefühlt immer noch das Gefühl auch da musst du noch was machen da bist du nicht fertig da brauchst du noch einen Käse für den um den zu bedienen.

00:11:36: Wo warst du Montes?

00:11:37: Tunning!

00:11:38: Gut Sehen wir das Beispiel Tuning.

00:11:40: Motors, Markt, Tunning.

00:11:42: Wann geht's los für dich?

00:11:44: Wenn du weißt, du musst um acht Uhr loslegen beim Verkauf.

00:11:48: Also jetzt ganz entspannt!

00:11:49: Jetzt fahre ich aus Huesum viel vor sieben.

00:11:53: Sieben fahrei ich los.

00:11:54: Aufstehen halb sechs.

00:11:55: also es ist wirklich eine humane Zeit.

00:11:56: Das ist glaube ich nicht so die Zeit die man mit Wochenmarkthändlern assoziiert.

00:12:00: Die Gemüsehändler müssen früher hoch, weil die müssen auch zum Großmarkt.

00:12:02: Das muss sich zum Glück nicht.

00:12:04: und dann fährst du hin, baust du auf.

00:12:06: Das meiste habe ich schon zu Hause vorbereitet am Vortag.

00:12:08: Ich bereite nämlich lieber abends ein bisschen länger vor als morgens.

00:12:12: Was

00:12:12: hast du?

00:12:13: Genau, und dann muss man halt Käse instellen aus der Folie hinmachen die Theke schön präparieren.

00:12:18: Und dann kann man eigentlich auch schon loslegen und warten auf den ersten Kunden.

00:12:21: Du fährst um sieben Uhr los langsam bis zum halb acht in Turning.

00:12:25: Stellt sich auf, machst die Klappe auf und warte es auf die Leute.

00:12:29: Boruns Büttel habe ich gehört.

00:12:31: Da geht's früher los!

00:12:32: Das ist eine

00:12:33: lange Tour von Husam hundert Kilometer

00:12:36: In deiner ersten Zeit.

00:12:37: Ich mein, wann musstest du hoch?

00:12:40: Als ich angefangen hab, war das richtig früh, da habe ich für uns bitte nach drei, halb vier aufgestanden.

00:12:45: Weil ich hab die Zeiten vom Vorgänger übernommen.

00:12:47: Bei ihm war es immer so, der war ein Frühaufsteher.

00:12:50: Er war lieber früher auf dem Markt und hat dann die ganzen Vorbereitungen gemacht.

00:12:54: Und dann war ich ... Das war schon sehr, sehr früh aufstehen.

00:12:57: Aber ich glaub, um halb sechs, viertel nach fünf teilweise auf den Markt, um dann davor zu bereiten.

00:13:04: Und heute bin ich da auch um sieben.

00:13:05: Das ist natürlich so deutlich mehr Luft, wenn man dann anderthalb Stunden länger schlafen kann.

00:13:09: Weil

00:13:09: du mehr Erfahrung hast oder weil du einfach leichtsinnig wirst?

00:13:12: Nee, weil ich mehr Erfahrungen hab.

00:13:13: Weil ich weiß dass ich gut vorbereitet bin, wenn ich dahin fahre.

00:13:16: Also

00:13:17: das meiste schon am Vorabend fertig

00:13:18: hasst.

00:13:18: Genau, genau.

00:13:19: Vorbereitet am Vortag.

00:13:20: Das Aufbau und geht schnell die Handgriffe, die sitzen... ...das ist deutlich routinierter als am Anfang.

00:13:24: Dann dauert er.

00:13:25: Ja, fässt mal nie den Käsegefühl zweimal an bis er da mal richtig steht.

00:13:28: Und jetzt ist Routine.

00:13:30: Da stehst du im Regelfall auch komplett alleine!

00:13:33: Du bist da die One-Man Show.

00:13:34: Genau, also von Montag bis Freitag stehe ich alleine.

00:13:37: Samstag habe ich einen immer noch mit, Mini-Java weil Samstag und Heide ist der beste Markt für dich mittlerweile auch allein schaffen die Handgriffe sitzen aber es ist deutlich entspannter wenn man dazu zweit ist.

00:13:46: Aber nochmal ein bisschen Zeit bei den Kunden mal noch einen kleinen Klönnschnack zu halten was

00:13:50: wichtig jetzt gerade auf dem Wochenmarkt?

00:13:52: Da kommen glaube ich auch Menschen hin umzuschnacken

00:13:55: Definitiv.

00:13:56: Jetzt Wochenmarkthändler sind dann irgendwie... Wir sind für alles da, haben auch mal Seelsorge sein, guten Käse zu beraten und auch mal zu lachen.

00:14:03: Also Ohr für alles zu haben!

00:14:05: Wann endet so typischerweise ein Wochenmarkt?

00:14:07: Dreizehn Uhr so?

00:14:08: Meistens zwölf außer... Ne was heißt die meisten jetzt bin ich an Husam Die gehen tatsächlich drei gehen bis um eins und die anderen gehen bis zwölfe.

00:14:15: Genau.

00:14:16: Dann langsam abbauen zurückfahren nach Hause je nachdem auf welchem Markt du bist sauber machen

00:14:22: Genau Nachbereitung Käse wieder auffüllen Und dann Kasse machen, vorbereitende Buchhaltung.

00:14:27: Das übernimmt zum Glück das meiste.

00:14:29: meine Frau jetzt im Büro.

00:14:31: Ach

00:14:31: ja, stimmt deine Frau!

00:14:33: Ja genau.

00:14:35: Da ist er.

00:14:37: Das nimmt natürlich auch super viel ab.

00:14:39: und dann komplett noch wahre bestellen, wahre verrollen... Wo kommt

00:14:42: der Käse her?

00:14:43: Und wo lagert du den?

00:14:44: Also ich habe die hiesigen Käse rein hier, Backenzolls, Ostenfels bestelle ich viel.

00:14:49: Dann hab' ich in einer Saison Tetenbüll bei Volkwadzen, tollem Bioscharfkäse.

00:14:53: Und dann habe ich zwei Großhandelspartner, einen der französischen Spezialitäten hat und ein Ossanova.

00:14:59: Der hat auch breites Sortiment von Spezialität bis hin zu Sorten die man einfach haben muss.

00:15:04: Da ruf' ich an, bestell Käse und in der Regel ist er am nächsten Tag da wird's zu mir geliefert.

00:15:09: Was heißt du dir?

00:15:10: Du hast so eine Zwischenlager hier.

00:15:11: Genau!

00:15:11: Ich hab ne Zwischenlage, da steht mein Wagen drin plus nen Kühlanhänger genau und da wird dann der Käse zwischengelagert Wenn ein Käsewagen kommt.

00:15:20: Wie

00:15:21: viel Waren-Einsatz ist in so einem Käsewagen drin?

00:15:23: Und wie viele Kilo Käse hast du immer mit?

00:15:27: Es ist mehr als einen kleinen Wagen, der da drin ist.

00:15:30: Also Verkaufswert von der Theke.

00:15:31: Das ist auf jeden Fall fünfstellig was da drin is'.

00:15:35: Und wieviel wird man los an so'n typischen Wochenmarktag oder einem richtig guten Wochenmarkttag?

00:15:40: An so'nem richtig guten Wochenmarktag in Heide.

00:15:43: Ja, achtzig bis hundert Kilo.

00:15:44: Käse gehen da über den Tresen.

00:15:48: von Beginn an über heidige Sprache bis Heide.

00:15:49: und richtig starker Markt?

00:15:51: Ja, das Einzugsgebiet ist riesig.

00:15:53: Da kommen die Deadmarscher kommen an und machen natürlich dann den Wocheneinkauf.

00:15:57: Typischerweise sind auch mal die Wochenmärkte an den Wochenenden stärker weil da wird natürlich das Frühstück, das Familienfrühsteck eingekauft und deswegen sind das in der Regel immer die stärksten Märkte.

00:16:08: Okay also du verdienst dein Geld auf den Märkten hast noch weitere Einzug oder weitere Geld verdienen Quellen.

00:16:15: derzeit

00:16:16: Also nur im Käse, was heißt natürlich nur im Kesegeschäft.

00:16:18: Wir bieten jetzt neuerdings noch Käseplatten an.

00:16:21: Können wir mal auf dem Instagram-Profil gucken?

00:16:23: Käsekiste.

00:16:24: Genau!

00:16:25: Der hat meine Frau ein Superhändchen für die macht.

00:16:27: wahnsinnig tolle Käseplatten.

00:16:28: Die stellen wir nach einem Wünsch ins Zusammenhang mit Personenanzahl und Grammanzahl.

00:16:32: Und da machen wir mal richtig tollekäseplatte.

00:16:37: Hat deine Maren auch Käsevergangenheit oder auch keine?

00:16:40: Gar keine.

00:16:41: Das ist auch reingewachsen letztendlich in diesen Job.

00:16:43: Aber

00:16:43: ein sehr gutes Händchen fürs Optische.

00:16:46: Ich stelle den Käse zusammen, wie die Auswahl passt und daran trappiert es dann schön auf den Käsobrettern.

00:16:55: Du machst das jetzt seit fünf Jahren?

00:16:57: Fünf Jahre.

00:16:57: Nimm uns noch mal mit in so einen typischen Vormittag auf dem Wochenmarkt!

00:17:03: Unregelmäßiger Kunde, der mal an einem Donnerstag vor mir da in Huesumzeit hat über den Markt zu schlendern.

00:17:08: Ich laufe darüber... ich finde es toll!

00:17:09: Die Auslage ist schön, gerade im Gemüsebereich die Blumen und der Käse sieht alles super aus.

00:17:14: Das Fleisch sieht super aus.

00:17:16: aber nehmen wir uns immer mit auf das Sicht eines Ausstellers aus, eines Verkäufers.

00:17:20: wie läuft so ein Tag ab?

00:17:22: Wenn man mir die Frage stellt, wie war denn dein Tag heute, so ähnlich wie du dir jetzt stellst, dann sag ich immer ja mach die Klappe auf, ich verkaufe Käse und ich fahre nach Hause.

00:17:27: Klingt

00:17:27: simpel?!

00:17:28: Joa, eigentlich ist das auch.

00:17:29: Aber es sind natürlich mehr Themen.

00:17:32: Viele Kunden, die kommen unterschiedlich in den Alter.

00:17:34: Das heißt, so unterschiedlich ist das Alter gar nicht.

00:17:36: Ich würde sagen unter der Woche ist es tatsächlich eher die ältere Bevölkerung.

00:17:39: Ja natürlich, wochenmarkt ist vor mir das?

00:17:41: Meistens acht bis zwölf, acht bis eins.

00:17:44: Die Leute, die im Berufstätig sind ja meistens keine Zeit.

00:17:46: und dann würde ich sagen die Leute, ... die Käse zu kaufen, weil es natürlich auch teurer geworden.

00:17:54: Aber das ist dann so der typische Ablauf.

00:17:56: Man bedient seine Kunden und man ist da für sie... ...und berät sie, möchte natürlich immer,... ...dass Sie guten Käse mitnehmen und dann auch zufrieden nach Hause gehen.

00:18:04: Weil ich habe einen Spruch aufgegriffen im Leben von dem Käse, den wir... ...das nächste Mal verkaufen.

00:18:08: Und deswegen... ...wöchte ich natürlich auch jetzt die Kunden ja immer zufriedener Hause

00:18:12: gehen.".

00:18:12: Die Kunden kommen auf den Markt sehen, da sind drei, vier, fünf Käsewagen.

00:18:16: Jeder hat wahrscheinlich auch sein Stammwagen.

00:18:18: aber ich komme als neuer Marktbesucher in Heidel.

00:18:20: Größter Marktplatz der Welt?

00:18:22: Glaub ich,

00:18:22: heißt es?

00:18:23: Genau.

00:18:23: Kommen wir da hin und weiß nicht na wo soll ich jetzt mein Käse kaufen?

00:18:27: Was machst du für ein... Machst so irgendwie Marketing?

00:18:30: Machst du irgendwas dass die Leute zu dir kommen?

00:18:33: Also in Heide tatsächlich nicht weil da ist tatsächlich so viel los das da immer ein Andrang ist Und natürlich dann den Fokus auf den Kunden lege und dann nicht noch irgendwie andere Leute an den Stand holen kann.

00:18:45: Aber tatsächlich wenn... Ja

00:18:46: macht man das sonst?

00:18:47: also

00:18:47: ja also wenn tatsächlich jetzt denke ich schon Also,

00:18:50: wir kennen Huesum.

00:18:51: Der Großteil der Zuhörer kommt aus Huesem und da haben wir einen Markt-Schreier tatsächlich noch.

00:18:55: Michael Hein?

00:18:56: Kann sehr gut sein!

00:18:58: Er verkauft viel Tomaten und Kartoffeln und Gemüse, ne?

00:19:01: Nee ich war jetzt beim Schlachter, der steht neben mir.

00:19:03: Ah,

00:19:03: Hein?!

00:19:03: Ja.

00:19:04: Ich

00:19:05: kenne einen, der ist seit Ewigkeiten schon da.

00:19:09: Den hört man eigentlich schon wenn man die norter Straße reinfährt.

00:19:11: Da hört man ihn schon.

00:19:12: Ihr wohnt ja auch am Marktplatz also ihr werdet auch wach von ihm wahrscheinlich.

00:19:16: Genau, Martin wurde wirklich tatsächlich immer regelmäßig von ihm geweckt.

00:19:20: Ich glaube, ein ausgesprochen lautes Organ.

00:19:23: Genau.

00:19:23: Wusstest du mal direkt was er im Angebot hat?

00:19:25: Gerschen Erdbeeren.

00:19:27: Ein Euro... Richtig!

00:19:29: Aber das mache ich tatsächlich nicht.

00:19:30: Dieses typische Marktgeschrei

00:19:31: dürfte man

00:19:32: aber.

00:19:32: Dürfte man auch ja, aber das ist nicht meine Art zu verkaufen.

00:19:35: Klar, wenn Leute vorhanden laufen und sagen, ihr kommt mal ein schönes Stück Käse probieren oder wenn man oben etwas auf dem Träsen hat und so brühen lässt, ja.

00:19:42: Aber dieses richtige Rumgeschrei hier, Käsemangebot,

00:19:48: Okay, also letztendlich wirbst du mit dir.

00:19:52: Genau.

00:19:53: Mit deinem Auftritt da?

00:19:54: Mit meinem Auftritt, mit dem Käse der Teeke ist genau... Aber

00:19:56: er liegt bei dir an anderer Käse als bei den anderen?

00:19:58: Also grundsätzlich würde ich schon sagen man findet immer die gleichen Sachen.

00:20:02: Ja.

00:20:02: Man hat ja dreieinhalb Mitbewerber, erlerst auch jetzt mal halbmitbewerbern und grundsätzig findet man bei jedem immer Sachen, die sich wiederholen.

00:20:12: Die ihr Preis absprachen?

00:20:13: Nein!

00:20:14: Also

00:20:16: sind die Preise auch unterschiedlich?

00:20:17: Die sind auch definitiv unterschiedlich.

00:20:18: Man hat natürlich auch andere Handelspartner, das heißt jeder hat andere Preise und eine andere Kalkulation.

00:20:23: Das heißt sie unterscheiden sich auf jeden Fall.

00:20:25: Bei mir wird mein Käse teurer sein als bei anderen oder mal günstiger,

00:20:28: genau.

00:20:29: Was kosten so einen Durchschnitt?

00:20:30: Weiß ich mal, was haben wir hier liegen?

00:20:32: Man hört mich kauen, man sieht mich kauern.

00:20:34: Wo hast du ihn mitgebracht?

00:20:35: Das ist Morbier-Klassiker aus Frankreich noch ziemlich junger Käse weil du hast ja... Du hast mir am Vorfeld gesagt, du isst gerne den berühmten Finanzamtskäse Das ist ja der Kaltbach.

00:20:45: Genau, müsste mal Uschi erzählen wie er zum Finanzamtkäse gekommen ist und die hat ihn so getauft.

00:20:51: Den verkaufst du aber auch?

00:20:53: Den verkaufe ich auch genau!

00:20:54: Du sagst das ja, den magst du gerne.

00:20:56: und dann habe ich gesagt gut ich suchte jetzt mal eine Alternative raus... Ich

00:20:59: habe gesagt ihr eist denn gerne, du hast gesagt die nehme ich dir nicht mit.

00:21:02: Genau weil das hat mich am Anfang immer so unter Druck gesetzt da wollte sie eben Kunden recht machen den Käse haben, den er gerne hat.

00:21:10: Aber Käse wiederholt sich immer viel also findest du immer nur außen die gleichsten.

00:21:13: und bei dem ob ihr jetzt hast, weil sie Cremigkeit wie im Kaltbrot ist, Butter Sahne vielleicht noch ein bisschen Nuss drin und wie ich sehe isst ihr ihn ja ganz gerne hier für das Dorf wie der Rheinhaus.

00:21:21: Der Hunger treibt es rein?

00:21:22: Ja hunger treibt's rein.

00:21:23: Ist auch ne Name da.

00:21:24: Schmeckt gut, ist kein Emmy aber schmeckt gut.

00:21:26: Genau.

00:21:27: Klassiker aus Frankreich.

00:21:28: Was

00:21:28: kostet der so beispielsweise bei dir?

00:21:29: Rechnet man bei den Hundert Gramm-Preisen?

00:21:32: Genau.

00:21:32: Den verkaufen wir jetzt für zwei Euro und ein Siebzig den Käse, Mobi absolut fairer Preis für den Käser.

00:21:38: Ist natürlich immer eine Sache wo man ist.

00:21:40: in Hamburg werden für denkäse deutlich andere Preise aufgerufen.

00:21:42: Aber wir sind jetzt

00:21:43: auch genau in Norddeutsch

00:21:44: oder in Städte

00:21:44: auch schon, ne?

00:21:45: Das machen schon Nordfriesen an.

00:21:46: Das ist natürlich zwei Euro nur noch ein siebzig.

00:21:48: das ist ein fairer preis für den käse.

00:21:50: aber das ist natürlich dann auch wenn man das auf die Waage legt ist das schnell so ein zehn euro Stück was man da hat und dass es dann natürlich mal drei stücke Käse hat.

00:21:57: Es ist natürlich immer schnell viel Geld

00:21:59: Und das ist eben auch ein...

00:22:01: vielleicht

00:22:02: kein Unberechtigung, aber es sind Vorurteile auf Wochenwerken gegenüber.

00:22:04: Du hast fünfzig Euro in der Tasche und die sind nach zehn Minuten weg.

00:22:08: Kaufst ein bisschen Gemüse, kaufst ein Stück Gese, kaffst einen Stück Fleisch.

00:22:10: Fünfzig Euro sind weg!

00:22:12: Das kann man glaube ich auch so sagen?

00:22:13: Kann man auch so sein.

00:22:14: Bei mir am Laden findest du alles tatsächlich von günstigen Sachen.

00:22:17: den Garuda Verkauf jetzt für vierzehn Euro das Kilo.

00:22:20: Da kriegst du ein Riesen-Stück für zehn Euro, wenn er dann kann es in der Woche nicht aufessen.

00:22:25: Aber man hat dann auch Sorten, die handwerklich hergestellt sind und viel Arbeit bedarf, viele Dohnkosten, Personalkosten.

00:22:31: Ne, dann auch mal schnell fünf bis sechs Euro hundert Gramm kosten.

00:22:34: Tatsächlich!

00:22:34: Das gibt's auch.

00:22:35: Gibt's auch definitiv.

00:22:36: Und wird auch gekauft?

00:22:37: Wird auch gekauft weil alles gibt's liebhaber und da sind Leute bereit gerade für Genuss und gute Sachen diese Preise zu bezahlen.

00:22:45: Dann lass uns mal wie dieses Konsumverhalten und auch das Kauf Verhalten von Menschen auf dem Wochenmarkt sprechen, auch in der Entwicklung der letzten Jahre.

00:22:51: Nimmst du deine Entwicklung wahr?

00:22:52: Ja definitiv also.

00:22:54: die Mengen, die man verkauft gehen deutlich runter.

00:22:57: Die gehen runter.

00:22:58: Man merkt die Stücke sind nicht mehr so groß wie vor zwei Jahren.

00:23:00: Wenn kleinere Stück genommen, man merkt es halt.

00:23:02: Die Belastung popt man neben allen ist da spürbar und da merkt man das auf jeden Fall.

00:23:07: Du musst mit den Preisen auch hochgehen Also auch deine Preise deine Kosten steigen?

00:23:11: Definitiv.

00:23:13: Vor allen Dingen ist es dann natürlich die Kosten im Einkauf, die steigen.

00:23:17: Die Käseproduzenten brauchen mehr Geld ihre Lohnkosten steigen, Transportkostensteigen von A nach B den Käse zu bringen.

00:23:23: Ich hatte mal eine Podcastfolge mit Tilo von Backenzolls und er hat mal ein bisschen erklärt wie ein Käse hergestellt wird was da hintersteckt An Arbeit, an Energie.

00:23:32: An

00:23:32: Kosten bis man ein Stück Käse entsteht.

00:23:34: Wahnsinnes Prozess!

00:23:35: Gerade wenn man einen handwerklichen Käse nimmt.

00:23:36: Wenn man bei Backensäules bleibt und jetzt einen ein Jahr alten Käse haben wie oft der wirklich von Mitarbeitern angefasst, gepflegt, gewaschen wird dass er wirklich verkaufsfertig ist.

00:23:45: das ist ein Riesenprozess.

00:23:46: Mach mal bitte Werbung für den Wochenmarkt.

00:23:48: warum sollte ich auf dem Wochenmarkt gehen und in deinem Fall Käse kaufen?

00:23:51: Und nicht zu einer Supermarktkette gehen und den abgepackten Käsekaufen kaufen?

00:23:56: oder ich meine viele Supermärkte haben auch Käse ticken.

00:24:00: Warum sollte ich auf den Wochenmarkt

00:24:01: gehen?

00:24:01: Für mich ist es in erster Linie das Gefühl, Wochenmarkt.

00:24:04: Es ist ein

00:24:05: wunderschönes Gefühl gerade im Husum und ich finde das ist der schönste Wochenmarkt, den du da hast.

00:24:09: Im Fuße der Kirche hast die ganzen tollen Gemüsehändler.

00:24:12: Du hast eine super Auslage, hast einen super Angebot.

00:24:14: Du kriegst wirklich alles auf dem Wochenmarkt!

00:24:17: Gut, fast ein ninety-fünf Prozent will ich sagen.

00:24:18: Christoph Wohlenmarkt Obst, Gemüses, Fisch, Fleisch... Was fällt mir noch ein?

00:24:23: Honig haste...

00:24:25: Honig... Und weiss, es kommt aus der Region

00:24:28: wenn du's möchtest.

00:24:29: Genau, weil ich habe ja natürlich jetzt auch Einkäufe und Sachen die natürlich aus anderen Sachen kommen.

00:24:33: Aus anderen Herren Ländern.

00:24:34: Aber du kannst da natürlich gezielt regionale Produkte kaufen Und dann auch die kleineren Händler hier fort unterstützen.

00:24:41: Warum

00:24:42: ist ein Wochenmarkt gefühlt so teuer?

00:24:44: Warum muss es bei euch so teurer sein?

00:24:46: Ich würde gar nicht sagen dass das teuer ist.

00:24:49: Also einmal sind der Preis gerechtfertigt und kalkuliert.

00:24:52: für diese Sachen Da kommt es wirklich für mein Gefühl immer drauf an was du kaufst drauf an, welchen Käse du jetzt bei mir in der Auslage auslegst.

00:25:00: Und wenn man dann mal vergleicht mit EDK und dem typischen, da gucke ich natürlich auch mal die Theke... Da sind die Preise auf einem gleichen Niveau!

00:25:06: Wir

00:25:08: als Konsumenten kennen natürlich nicht die Abläufe oder die harten Preisverhandlungen aus dem Lebensmittel-Einzelhandel, was da auch verhandelt wird mit den Landwirten

00:25:16: usw.,

00:25:16: damit ein Supermarkt damit einen Einzelhandels solch günstiger in Anführungszeichen Preise rufen kann das ist bei euch ja nicht so.

00:25:24: ihr habt ja nicht diese Marktmacht wie ein Supermark.

00:25:27: deswegen ihr müsst ... ja auch teurere Preise aufrufen, oder?

00:25:31: Wenn es ist eine Kalkulationssache.

00:25:32: Also ich würde nicht sagen, dass wir sie sind... Ich überlege jetzt gerade also wenn ich sehe, wenn ich mich... Ich kann mich nur mit der Käsetäge vergleichen, die bei Edeka sind und da würd' ich sagen sie wieder auf dem gleichen Preisniveau.

00:25:42: Da würde ich jetzt auch nicht sagen ob da Edeka jetzt die preis macht hat.

00:25:47: Ich kann mir vorstellen, die Theke bei einem Edeka beispielsweise muss auch nicht unbedingt günstiger sein weil das ist dann eine Frage der... Der Convenience-Mann ist eh schon da!

00:25:57: Auch dann kann er nochmal eine Theke gehen.

00:25:58: dann vergleiche ich nie noch mal die Preise.

00:26:00: Ich meine eher so das Vergleichsangebot in der Tiefkühlabteilung oder in der Kühlabteilungen, besser gesagt, abgepackte Käse.

00:26:07: Kaufst du abgepackten Käse?

00:26:08: Nee.

00:26:09: Das ist glaube ich wenn man eine einmal guten Käse angefangen hat, kann man nicht mehr diesen Abstieg machen zu industriell hergestellten Käsen weil da schmeckt man wirklich einen Unterschied.

00:26:17: Wenn man ihn nicht kennt den Unterschied, dann kennt man ihn einfach nicht aber man ein einmal gutem Käse angefangen hat.

00:26:22: Also ich mein Du hast mit vierzehn die ersten Berührungspunkte schon gesammelt mit Käse und immer wieder.

00:26:27: Jetzt hat fünf Jahren hauptberuflich mit Käse zu tun.

00:26:31: Bist du ... Also kannst du Käse selber herstellen?

00:26:35: Nee, kann ich nicht herstellen.

00:26:36: Kannst du guten und schlechten Käse unterscheiden?

00:26:39: Kannst Du dich mit einem Tilo vergleichen?

00:26:42: Auf gar keinen Fall!

00:26:44: Auf gar kein Fall!

00:26:45: Ich glaube es ist immer eine Ansichtssache oder eine Sicht der Perspektive.

00:26:49: Für alle Tilo Metzger Petersen von Hofbackensholz.

00:26:51: So, ne?

00:26:52: Falls sich jemand fragt wie mein wir mit Tilo?

00:26:54: Ja, der hat ... ... wahnsinnig viel Ahnung von Käse.

00:26:57: Und es ist eine Wissenschaft für sich, Käse und ich kann verkaufen und machen.

00:27:02: wenn sie jetzt sagt... Wenn ich mit ihr rede sagst du ja das ist mega viel Ahnung von Käser!

00:27:07: Und wahrscheinlich würdest du das auch sagen wenn wir da mal ein bisschen so in die Produkte auswahl gehen?

00:27:10: Du brauchst

00:27:10: mir aber drei französische Namen um die Ohren haben.

00:27:13: nicht denkbar der Kerl weiß aber Bescheid.

00:27:14: Genau, aber wenn ich mich dann mal mit Tilo unterhalte und wenn er immer dann Sachen erzählt wie tief dir dann sagst.

00:27:19: Da kann man noch ganz ganz ganz viel lernen in dieser Materie.

00:27:23: Aber du musst ja auch nicht dieses unfassbare Käse Know-how haben, du musst verkaufen können.

00:27:28: Genau und was wir beide können ist sabbeln, schnacken, es verkaufen und das scheint zu beherrschen.

00:27:36: Es ist wichtig mit wirklich Leidenschaft und Überzeugung gutes Produkt zu verkaufen.

00:27:41: Du hast in den Heinen angesprochen?

00:27:43: Sollte mal Käse nicht mehr laufen, könntest du so sofort rüber gehen zu Heinen oder auf Fleisch verkaufen?

00:27:48: Könnte ich bestimmt machen!

00:27:48: Aber ich glaube, Käse wird immer laufen.

00:27:50: Das ist einfach ein wahnsinnig tolles Produkt!

00:27:53: Die Leute haben Interesse an Käse und ich glaube es geht eher so in Richtung ... Richtung Käse, bisschen mehr vegetarisch.

00:27:59: Ja genau, das Konsumverhalten lassen wir uns mal darüber sprechen.

00:28:01: Auch gerade im Vergleich Hein, wir hatten jetzt Fleisch als Vergleichsprodukt.

00:28:06: Wir haben eine vegetarische Szene die sich entwickelt, andere behaupten dies würde eher weniger, wieder mehr, egal.

00:28:13: Hast du das Gefühl Käse?

00:28:14: Die Nachfrage wird mehr, obwohl wie Menschen weniger Geld ausgeben wollen, können.

00:28:19: Hast du das Gefühl die Nachfrage mit mir?

00:28:22: Also das Interesse ist auf jeden Fall gewachsen.

00:28:23: natürlich jetzt bin ich im Kosmos Käse drin.

00:28:25: dann ist es natürlich auch dass man viel über Käse mit den Freunden spricht und die Gespräche führt.

00:28:30: Also in meiner Freundesklasse ist Käse nicht das bestimmte Thema muss ich dir so sagen werden

00:28:36: kann ich mir vorstellen...

00:28:37: Auf dem Boden der Realität zurück.

00:28:39: Ja müssen wir da nochmal ändern noch ein bisschen mehr Thema Käsekosmos bei euch mit reinbringen wenn sich euch vielleicht auch mal aufm Wochenmarkt.

00:28:46: Also ich nehme das schon so wahr.

00:28:47: Interesse an Käse wird mehr, aber vielleicht ist es auch die Perspektive weil mein ganzes Leben dreht sich um Käse und dann hat man natürlich immer die Bührungspunkte überall meistens auch in der Freizeit.

00:28:58: dann findet man den Weg zurück zum Käse zu dem Produkt und versucht dann Leute davon zu überzeugen warum es ein tolles Produkt ist.

00:29:06: Gut denn überzeugt mich mal!

00:29:07: Wie vielseitig ist Käse?

00:29:08: Was kann man alles damit machen?

00:29:09: Ich knabber jetzt hier das vorgestimmte Stück von dir was du mir gegeben hast.

00:29:12: Ihr habt zuhause auch eine Liegen abgepackt ins Scheiben Zwarter Scheiben aufs Brot, damit das einfach schmeckt.

00:29:19: So auch mal ein schönes Stück Emmy-Kaltbarer oder Backenzoll ist wunderbar.

00:29:24: Was kann man noch mit Käse machen?

00:29:25: Unglaublich vielfältig!

00:29:26: Kannst natürlich klassisch essen so jetzt wie wir.

00:29:28: Bisschen in der gemütlichen Runde.

00:29:30: Du kannst wunderbare Gerichte mit Käsemachen und da gibt es auch immer tolle Empfehlungen von mir... Was ist

00:29:34: dein Lieblingsgerät?

00:29:35: Es wechselt immer.

00:29:36: Käser sich mit Gorgonzola passt.

00:29:37: Das ist natürlich immer super dieser schöne frische Weiche Gorgonzolasauce.

00:29:42: Eine Pasta Tati Flat im Winter.

00:29:45: Getunedes Kartoffelgrötter.

00:29:47: Wahnsinnig gut, Zwiebeln, Speck und Reblouchon-Schicht mit Kartoffeln in den Backofen.

00:29:53: Unglaublich!

00:29:53: Jule

00:29:53: hatte die Hoffnung, dass du jetzt nicht ein Stück Käse mit hast, sondern dass du Casio ... nee wer ist?

00:29:58: Cascio e Pepe.

00:29:59: Genau das du das gemacht hast.

00:30:00: Da schwärmst sie immer noch von deinen Casio e Peppe Künsten.

00:30:04: Auch ein tolles Gericht.

00:30:05: Und ganz einfach

00:30:06: wie geht es?

00:30:07: Du hast Pekorino oder Parmesan nimmst du.

00:30:10: Klassisches Rezept ist mit

00:30:11: Pekorrino zu Hause.

00:30:13: Nee also im Wagen

00:30:15: Nee, das Rezept nicht.

00:30:15: Also klar!

00:30:18: Parmesan, Pecorino genau.

00:30:19: Das bekommt man natürlich bei mir im Wagen.

00:30:21: und klassische Rezept.

00:30:21: Pfeffer ein bisschen anrösten in der Pfanne nebenbei schon die Nudeln kochen mit Kochwasser ablöschen, Nudel da drin fertigkochen in derpfanne mit dem Pfeffer und dann den Käse in die Emulsion mit Pfeiffer- und Kochwasser einrühren und schon hat man eine fantastische Käsesauce ganz einfach.

00:30:35: Gut also zum Kochen wunderbar, zum Snacken wunderbar.

00:30:39: wir haben Wein dazu ne?

00:30:40: Also auch zum Genießen.

00:30:42: Genau.

00:30:42: Einfach

00:30:43: Definitiv Gedoss, genau.

00:30:45: Und es ist natürlich auch super energiereich so ein Käse.

00:30:47: Viel Fett, viel Eiweiß, genau!

00:30:50: Ja wir wollen alle irgendwie... Wirkt zumindest so gesünder leben, körperbetonter bewusster leben.

00:30:57: Also Käse sagst du, da hat er auch toll in dir gehört.

00:31:00: Genau.

00:31:00: und was ich das Schöne finde an diesem Produkt ist wirklich die Vielfalt!

00:31:04: Die Käse bietet von Weichschnitt über Hardkäse.

00:31:06: Es sind so viele Inhaltsstoffe oder Geschmackstaromen, die man in diesem Produkt finden kann.

00:31:11: Das ist wirklich Wahnsinn.

00:31:12: Wenn mir mal Leute sagen Ich mag kein Käse Dann sage ich mal dann Hat man sich meistens nicht genug mit dieser Thematik auseinandergesetzt Weil eigentlich findet jeder ein bisschen Was für sich in der riesen Käsewelt.

00:31:22: Ich mag keinen Fleisch.

00:31:24: Hack

00:31:24: schmeckt ganz anders als Händchenfleisch Und das wiederum ganz anders als ein Filet vom Rind.

00:31:32: Ähnlich ist es beim Käse, du hast die unterschiedlichsten Möglichkeiten, Käse zu probieren und Käse mit Käses zu experimentieren.

00:31:39: Definitiv!

00:31:40: Definitif!

00:31:41: Gerade so im Weichkäsebereich, wie man das mal kennt.

00:31:42: So diese Kammer-Bersorten, die gibt's von ganz Jungen... Man hat so diese schönen Saar-Nicht-Mildennoten Wenn sie dann älter werden, wenn sie halt sehr intensiv und da gibts halt auch immer Nachfrager für.

00:31:51: Aber

00:31:52: da musst Du Dich rantrauen.

00:31:53: Wir haben über die Käsepreise zum Beispiel gesprochen.

00:31:54: Ich ... angenommen, ich geh auf den Wochenmarkt und ich gönn mir jetzt mal für zehn Euro ein Stück Käse.

00:31:59: Dann nehm' ich eher das was ich kenne!

00:32:02: Das ist dann würde ich sagen meine Aufgabe.

00:32:04: oder das heißt meine Aufgabe da sehe ich mich denn auch drin dir noch mal ein Stück zu empfehlen wenn ich weiß was du gerne isst dass man in eine andere Richtung geht um so deinen Geschmacksnerven zu schulen dann vielleicht auch mal sich weiter anzutasten.

00:32:13: So und jetzt musst du immer mal einfach ein Geheimnis von euch verraten wenn wir gerade darüber sprechen.

00:32:16: es fällt mir grad ein Was ist der Unterschied?

00:32:20: Man probiert am Käsewagen ein Stück Kese wunderbar fährt nach Hause ist ihn zuhause schmeckt anders.

00:32:26: Also ich würde sagen, der nimmt sie vielleicht nicht direkt aus dem Kühlschrank raus.

00:32:29: Oder du isst ihn direkt aus einem Kühlchrank?

00:32:30: Das ist meistens schreckt.

00:32:32: Schönen kühlen, die halt draußen essen, schmeckt nicht.

00:32:35: Dann schmeckt er anders!

00:32:35: Da sind immer so Käsebrauch-Temperatur.

00:32:37: und dann die Sachen... Man hat ja mal so ein oder zwei Sorten, die man gerne anbietet.

00:32:41: Die man auch selber gerade favorisiert.

00:32:44: Die liegen schon draußen, haben bisschen andere Temperaturen.

00:32:47: Und dann specken sie immer so wie sie sein sollen.

00:32:50: Deswegen würde ich dir empfehlen wenn es direkt ausm Kühl schranken ist, lass dir die Zeit, leg es raus eine halbe Stunde und warte bis der Temperatur hat.

00:32:56: Gut,

00:32:56: mach ich.

00:32:58: Du hast gesagt deine Aufgabe ist es auch mir Sorten mal zu zeigen die ich vielleicht noch nicht kenne also so Tastings auch letztendlich kleine am Stand zu machen.

00:33:05: aber du bietest mittlerweile ja auch tastings an oder?

00:33:08: Ja zwei.

00:33:08: das hat angefangen mit einer schönen Veranstaltung in St.

00:33:11: Peter Ording im Kuhstall bei Kunden von mir.

00:33:14: Achso

00:33:15: ist das ein Restaurant

00:33:16: umgebauter Kuhstall.

00:33:17: Da haben die einen richtig schönen, urigen Raum draus gemacht und da laden sie gerne mal zu Wohnzimmerkonzerten ein Musikern.

00:33:23: Dann haben sie gesagt, ob ja das wäre doch mal ein schöner Rahmen dann Käse-Tasting zu machen.

00:33:26: Und dann bin ich da hingefahren mit drei, vier, fünf Sorten Käse mehr... mehr braucht man eigentlich nicht für so'n Käse Tasting und stellt die vor und erzählt ein bisschen was zur Käse.

00:33:34: Lässt ihr probieren?

00:33:36: Und erzählt ein bisschen etwas über der Geschichte von den Käsesorten.

00:33:39: Das kannst du!

00:33:40: Ich hoffe!

00:33:42: Lähnt's so auswendig.

00:33:44: Also auswendig lernen muss ich das jetzt nicht mehr.

00:33:46: Man kann natürlich immer weiterlernen, aber mittlerweile macht man es jeden Tag.

00:33:49: Das ist so im FF, dass sich zu den Sorten immer was erzählen kann.

00:33:54: und dann stehen ja bald in Huse unsere Hafentage an, Bjarni Und da kennt man dich ja mittlerweile auch schon.

00:34:00: also man kennt dich sowieso auf den Hafentagen In den letzten Jahren zumindest als Konsument Aber auch in den letzten zwei jahren glaube ich.

00:34:09: Ich überlege als ob's dritte oder vierte Jahr die Zeit rennt.

00:34:11: ja Wahnsinn

00:34:11: er ist

00:34:12: unglaublich.

00:34:13: Da hast du auch einen Stand und keinen kleinen Stand.

00:34:15: Erzähl mal, was hattet ihr davor?

00:34:17: Was habt ihr da vor?

00:34:19: Cheese Meets Wine heißt der Stand.

00:34:20: Auch aus einer ... Aus einer Wein- ... Ist das

00:34:23: jetzt grade, sag

00:34:23: mal.

00:34:23: Willst du noch mal anstehen?

00:34:25: Wohl sein!

00:34:26: Ach so, cheese meets wine nicht cheese mit.

00:34:28: Nee,

00:34:28: cheesemeets wine genau.

00:34:33: Und das ist die Idee, dass wir mit einem Freund von mir in eine Bierlaune entstanden, wollen wir ja nicht mehr auf die Hafentage.

00:34:39: Da

00:34:40: entstehen die besten Ideen.

00:34:41: Definitiv.

00:34:42: Und der Grundidee war Lass uns Wein und Ausdagen verkaufen.

00:34:47: Auf den Huse im Hafentag?

00:34:48: Genau, weil er wohnt, kommt von der Hamburger Hallig... ...und da hat die Pazifische aus, da müsste es sein, ist ja fast wie eine Plage.

00:34:54: Er kommt

00:34:54: von nach Hamburg Hallig!

00:34:56: Habt ihr nur einen Mensch?

00:34:57: Gut, unmittelbar.

00:34:59: Er wohnt hier Räusenköge, der kann da rüber gucken.

00:35:02: Also das letzte Haus vor der Hamburg Hallig.

00:35:05: Da können wir Ausdagensabwechsammeln und auf den Hafentagen verkauen.

00:35:09: Und ich weiß gar nicht, haben wir uns tatsächlich dann beworben?

00:35:13: mit diesem Konzept wurden wir sofort angenommen, mal was anderes.

00:35:16: Und

00:35:17: da haben wir glaube ich zwei Wochen vor Hafentage hab' ich dann gesagt so weißt du was das ist?

00:35:21: Das ist absoluter Blödsinn!

00:35:23: Schuster bleibt bei deinen Leisten mach Käse und Wein das passt zusammen.

00:35:27: und dann haben wir jetzt einen richtig tollen Stand ein Zelt über fünftig Quadratmeter mit einer Weinbar drin gefühlt

00:35:32: das größte Zelt auf dem Markt Auf den Hafentagen.

00:35:36: Sowieso, sowieso.

00:35:37: Aber echt groß, oder?

00:35:38: Ja, echt groß.

00:35:38: und auch mal ein ganz anderes Konzept für die Husama-Haffentage.

00:35:41: Sonst ist ja eher so Haffentagen, Bierwurst, Essensboden, auch immer toll gewesen... ...und dann kommen wir damit mit einem ganz anderen Konzept.

00:35:48: also tolle Apparatis, Wein, Käseplatten, dieses Jahr gibt es noch einen Gritschi-Sepf.

00:35:52: Bisschen

00:35:52: gehobener!

00:35:53: Kann man auf jeden Fall sagen, ja bisschen gehoben auf jeden fall.

00:35:55: Eher das gemütlichere Verzehren was es bei uns dann am Stand gibt.

00:35:59: Da

00:35:59: bist du ja auch quasi ins kalte Wasser gesprungen wie damals in Heidel auf dem Markt.

00:36:04: Dann hast Du auch auf den Hafentag

00:36:05: gemacht Genau.

00:36:06: Was war da... Beispielsweise in einem ersten Jahr ein Learning für dich, für euch?

00:36:11: Ein Learner haben wir ganz viel mitgenommen.

00:36:13: also im ersten Jahr wenn man da jetzt rückblickend guckt ich sehe immer noch das da gab es irgendwann ein Bild dass die Stadt Huesum gepostet hat von der Meile von oben.

00:36:21: da haben wir uns einen Zelt gekauft.

00:36:23: ja Kosten reduzieren nicht so viele ausgeben aber jetzt sind ganz schlimmes zelke und von oben sah das aus wie eine Baustelle.

00:36:29: Das ist auch so schlimm an dem nächsten Jahr.

00:36:30: gut jetzt brauchst du mal ein vernünftiges Zelt mit Boden.

00:36:34: Das ist natürlich auch von den Gesundheitsämtern Vorgaben, dass man da einen vernünftigen Boden zum Beispiel darin hat.

00:36:38: Und das baut jetzt z.B.

00:36:39: die Stadt auf und wird gemietet.

00:36:41: Das war ein riesengroßes Learning, dass wir das haben.

00:36:45: Dann lernt man mit den Produkten, was ist gefragt?

00:36:49: Was brauchst du wirklich um dann die Leute von deinem Stand zu überzeugen hinzukommen, der doch etwas anders ist?

00:36:55: Wo ist der große Unterschied zwischen dem Publikum oder dem Kauf ... Interesse auf dem Wochenmarkt oder auf den Husum-Hafentagen?

00:37:02: Welche Produkte laufen da gut und welche laufen auf den Hafentagen?

00:37:04: gut.

00:37:05: Oder gar nicht!

00:37:06: Auf den Hafen Tagen ist es ja dieses klassische Vorortgeschäft, vor Ort wird eine Käseplatte verzehrt und auch dann der Wein.

00:37:11: Wir haben noch eine Käsetheke, da wird dann auch Käse verkauft oder wird versucht zu verkaufen für die Leute... dass sie es zu Hause verzehren kann.

00:37:19: Aber da ist wirklich der klassische Unterschied, die Leute gehen nicht mit den Intentionen auf die Hafentage um ein Stück Käse zu kaufen.

00:37:25: Da muss man die wirklich überzeugen und da ist es dann auch eher wieder gefragt dieses typische Marktschrein zu machen und die Leute dann wirklich mit lockeren Sprüchen zu überzeugen an den Stand in die Käse an den Käsesstand zu kommen und da was mitzunehmen auf den Hafentagen.

00:37:41: Die Konkurrenz auf den Haftendagen ist gefühlt nochmal größer, was Essensmöglichkeiten angeht?

00:37:46: Und ich gehe häufig hungrig auf die Hafentage und überlege es mir dann doppelt.

00:37:50: Und dreifach gebe ich jetzt das Geld für eine Käseplatte aus oder... ...für ein Raglett?

00:37:54: Nehmen wir an, der Haglewe!

00:37:56: Der ist jetzt leider nicht mehr da.

00:37:58: Nee?

00:37:58: Nein, nicht mal da.

00:37:59: Da muss ihr zu den Burgerladen nehmen angehen,... ...oder zu den Streetfood-Läden.

00:38:04: Was macht euch da besonders?

00:38:06: Warum gehen die Leute zu euch trotzdem?

00:38:07: Vielleicht weil sie trotzdem mit Heißhunger da sind, warum nehmen Sie eher ne Käseblattel?

00:38:11: Weil das Produkt einfach gut ist.

00:38:12: Das Produkt ist gut, Käse schmeckt toll es ist die Atmosphäre gemütlich hinsetzen Gläschenwein der kleine Klönschnack dazu.

00:38:20: Das ist das Tolle würde ich sagen was es bei uns gibt.

00:38:22: Ja eure Lage ist natürlich auch super?

00:38:24: Genau eins A-Lage nur Topprodukte wenn man dann mit Backen sollts in Ostenfeld sie Sachen zusammenarbeitet.

00:38:29: das macht's da natürlich auch irgendwo ein bisschen einfacher die Leute davon zu überzeugen bei sich hinzugehen und diese schöne Käseplatte zu essen.

00:38:37: Ich meine das sind vier fünf Tage wo... wirklich ganz, ganz viel Arbeit dabei ist.

00:38:42: Morgens ist trotzdem noch Wochenmarkt oder?

00:38:43: Morgends

00:38:43: ist Wochenmarkt.

00:38:44: das ist die Abstand die taffeste Woche Die wir dann haben.

00:38:48: ich bin Mahren übernimmt sehr viel bei den Hafentagen.

00:38:50: Das ist eine riesengroße Entlastung.

00:38:54: Sonst ist es ja weg.

00:38:54: Es sind sechs Tage Wochenmarkt und an die Hafentage die sind mindestens zwölf Stunden Freitag und Samstag sogar noch nachts bis um drei und Sonntag wieder zehn bis um zwölfe Bleibt

00:39:04: ihr auch bist du lange da.

00:39:05: also ihr bietet dass bis nichts mehr geht an

00:39:07: Du musst Das ist eine Vorgabe.

00:39:09: Also du hast festgegeben, du hast ne festgegebene Zeit von der Stadt Housom und da musst du auch den Stand dann aufmachen... ...und offen halten!

00:39:18: Und wenn die Zeit dann auch abgelaufen ist, kommt das Ordnungsamt aber auch und sagt...

00:39:21: Ja ja logo!

00:39:22: ...Rigo Roos im ersten, wann war das?

00:39:24: Im zweiten Jahr war das richtig toll.

00:39:25: Da waren noch sehr viele Leute bei uns im Zelt, da haben wir elf Uhr.

00:39:30: Dann muss man die leider rausschmeißen weil das ordnungsamter wirklich Rigo Roas gesagt hat, dass er es feiern kann natürlich auch was mit den Anwohnern zu tun.

00:39:38: Mit Worst kannst du dann natürlich nicht noch bis drei Uhr nachts Halligalli machen.

00:39:41: Für uns wäre es natürlich schön, aber dann halten wir uns da natürlich auch an.

00:39:46: Für dich

00:39:47: auch schwierig?

00:39:47: Weil denn am Donnerstag ist wieder Markt in Huesum als Beispiel... Ich meine, du könntest ja auch für dich sagen um diese Woche ein bisschen zu entlasten ich fahr jetzt einfach mal nichts zum Wochenmarkt.

00:39:57: Dürftest du das?

00:39:58: Dürftig!

00:39:59: Man kann sich ganz normal beim Wochenmarkt abmelden.

00:40:01: Ja sorry, ich bin krank.

00:40:03: Ich hatte einen so viel

00:40:05: Braucht man gar nicht gewöhnen.

00:40:07: Man kann sagen, man ist krank und hat einen zu viel oder sagt ich bin heute nicht da, das reicht.

00:40:11: Das darf natürlich jede Woche vorkommen weil dann irgendwann sagt man gut es funktioniert hier nicht.

00:40:15: Also

00:40:15: der Marktmeister könnte sagen wenn du zu oft nicht da wärst oder wäre auch immer wir geben deinen Stand frei?

00:40:21: Genau!

00:40:22: Das will man ja auch nicht, also auch immer eine Entscheidung aber einmal als Kammer auf jeden Fall.

00:40:27: Aber es ist ja eine wirtschaftliche Entscheidung für dich.

00:40:30: Wenn du

00:40:30: sagst ich möchte jetzt eigentlich gerne mal ausschlafen Was kostet dich das an Kohle?

00:40:37: Wir hatten irgendwann vor ein paar Wochen das Gespräch.

00:40:39: Dann hast du gesagt, ich fahre übermorgen glaube nicht zu dem Markt.

00:40:42: Das ist denn ja.

00:40:43: wenn du sowas sagst

00:40:44: Ja

00:40:44: dann weißt wir okay mir entgeht so und so viel Umsatz

00:40:48: Genau.

00:40:49: oder du fährst mal

00:40:51: einen Urlaub!

00:40:52: Wenn man den Urlaub fährt ist kein Problem würde ich jetzt sagen es ist natürlich immer Geld dass man da nicht verdienen kann.

00:40:57: oder man weiß es natürlich umsetzen Genau, aber das Problem ist eher da.

00:41:01: Wenn ich jetzt in den Urlaub fahre, dass er von langer Hand geplant ... Dann sag' ich vor zu den Kunden, ich bin nächsten zwei Wochen nicht da!

00:41:07: Denn wissen Sie das?

00:41:08: Kommt lieber gar nicht auf dem Markt.

00:41:09: Ich bin eh nicht da.

00:41:10: Geht nichts zum Allenerkonkurrenz?

00:41:12: Aber tatsächlich sind die Mitbewerber wenig auf den Wochen, was Käse angeht.

00:41:16: Es ist ein Husum und ein Heider-Mitbewerb.

00:41:18: Und in St.

00:41:19: Peter noch der Rest stehe ich alleine.

00:41:21: Aber grundsätzlich geht's eher um die Verlässlichkeit.

00:41:24: Weil wenn ich heute entscheide, ich fahere morgen nicht zum Wochenmarkt, dann konnte ich mich letzte Woche bei ...kund nicht abmelden.

00:41:30: Und dann ist natürlich immer die Gefahr, dass sie dann sagen... ..."Oh!

00:41:32: Da kommt

00:41:33: nicht!".

00:41:34: Jetzt gehen wir nächste Woche woanders hin und kaufen unseren

00:41:36: Käse.".

00:41:36: Das schwingt da natürlich mit was für mich eher das größere Risiko ist.

00:41:43: Ja, ich glaube das.

00:41:44: Es gab mal einen Huesum-Anstand, den gibt es leider nicht mehr.

00:41:46: Da gab's Wundercreme so hieß' ich.

00:41:49: Für die sind wir früher externe Huesen gefahren,... ...und wenn der nicht da gewesen wäre, dann wär man erstens enttäuscht... ...und dann sagt okay, dann kaufe ich sie halt woanders.

00:41:58: Ach jetzt ist er wieder da.

00:41:59: Wundercrème?

00:42:00: Ja, was hast du das?

00:42:01: Nein.

00:42:01: Das war dann offensichtlich vor deiner Zeit eine Knoop, eine Kartoffelknoblauch-Creme letztendlich gewesen.

00:42:06: namens Wundercreme steht Stand direkt gegenüber von Mada und PhotoPost.

00:42:13: da unten

00:42:14: gibt es leider nicht mehr.

00:42:15: Aber viele die uns zuhören werden die garantiert noch kennen einen Traum unglaublich teuer aber unfassbar lecker Wenn die nicht da gewesen wird wenn man umsonst hingefahren Und deswegen Verlässlichkeit oder sagen hey ich bin bitte denkt dran Ich bin bald zwei Wochen in Spanien.

00:42:30: Genau,

00:42:30: da bist du ja häufiger mal Björn.

00:42:32: Ja genau.

00:42:33: Käse und Spanien

00:42:35: das

00:42:35: passt auch gut zusammen.

00:42:38: Hast du da irgendwelche Ideen?

00:42:40: Also grundsätzlich...

00:42:43: Du darf mir sowas nicht vor dem Podcast sagen!

00:42:46: Sehr schuld,

00:42:46: sehr schuld.

00:42:48: Man hat ja immer ein paar Gedanken im Kopf was man machen sollte.

00:42:52: Aber erstmals die Verbindung zu Spanien, weil meine Eltern da jetzt wohnen und deswegen verbringt man natürlich gerne Zeit.

00:42:57: Und man träumt natürlich mal schon wenn man so tolle Käse-Läden sieht ob man vielleicht mal wirklich einen Käseladen irgendwann mal aufmacht.

00:43:03: ein festem Standort, fester Arbeitswege aber stand jetzt ist es noch kein Thema.

00:43:08: wir macht die Arbeit auf dem Wochenmarkt sehr viel Spaß.

00:43:10: Du bist eine dreißig Jahre jung und ich finde das genau richtig und wichtig auch Träumen zu dürfen wo geht irgendwann nochmal mein Weg hin unsere Reise hin?

00:43:19: Und ich glaube nicht, dass du noch dreißig Jahre auf dem Markt stehen möchtest.

00:43:24: Die eine Frage ist das Möchten?

00:43:25: Ich glaube, würde ich jetzt sagen, stand erst mal nicht, daß ich es dreißige Jahre noch machen möchte und die andere Frage ist auch ob's dann noch funktioniert.

00:43:32: Weil ein großes Problem was die Wochenmark bemerkte haben ist der Nachwuchs.

00:43:36: Es gibt wenig Leute so wie mich in meinem Alter, die jetzt sagen ich übernehme einen Wochenmarktstand oder ich führe das weiter

00:43:44: Dann mach mal Werbung dafür!

00:43:44: Warum ist das

00:43:45: geil?!

00:43:47: Du hast... man hat Wochenmarktstand.

00:43:49: Man kann, wenn man ein gutes Produkt hat, wenn mal sehr viel Leidenschaft hereinsteckt, dann kann man wirklich ein gutes Geld verdienen.

00:43:55: Das ist wirklich in Ordnung!

00:43:57: Es ist natürlich viel Arbeit.

00:43:58: Man muss bereit sein was zu machen und was zu tun und was anzufassen.

00:44:02: aber es ist

00:44:03: es ist wirklich klasse der tägliche Umgang mit den Kunden.

00:44:05: Es ist wunderschön ein gutes Produkte dazu mal zu verkaufen wenn man dahinter steht.

00:44:09: Was macht einfach Spaß?

00:44:11: Und ich meine wie geil ist es.

00:44:12: du kannst selber... Du kannst ja fast schon selber entscheiden wie viel Geld möchte ich verdienen, wie erfolgreich möchte ich sein?

00:44:18: Genau.

00:44:18: Das kannst du auf dem Wochenmarkt noch, je nachdem wie viel Arbeit du reinsteckst und wie viele Zeit du auch investierst?

00:44:23: Genau!

00:44:24: Und da gibt es eigentlich keine Grenzen nach oben weil ich fahre jetzt mit einem Marktwagen unterwegs aber es gibt auch Leute die fahren mit zehn Wagen unterwegs.

00:44:32: in die Dimension werde ich nicht vorgehen das weiß ich aber ist alles möglich nach oben?

00:44:36: und jetzt ist sie schon gut wochenmarktsstände zu übernehmen weil es gibt viele ältere die in der Generation sind und jetzt den Schritt in die Rente langsam gehen und die keinen Nachfolge haben.

00:44:46: Glaubst du, Wochenmärkte haben weiterhin Bestand?

00:44:48: Hast du so ein Feedback von deinen Kunden die wirklich sagen, das ist so ein Highlight der Woche?

00:44:53: Also Highlighter-Woche ist es auf jeden Fall für die Kunden.

00:44:56: Aber mein Gefühl ist dass die kleineren Märkte, dass sie verschwinden werden.

00:45:01: Man merkt's in Tunning... Die Leute, die ihr einkaufen sind wirklich älteren Alters.

00:45:05: und da hat man so das Gefühl, dass die Leute nicht wirklich nachkommen.

00:45:09: Und meine Vermutung, meine Theorie ist dazu ... zehn, zwanzig Jahren die Wochenmärkte wirklich nur noch in den Großstädten findet.

00:45:17: Und nicht mehr in diesen kleinen Städten.

00:45:18: Heide wird bleiben, Husum wird bleiben aber so die kleineren Märkte... ... Tunning, Brunnsbüttel.

00:45:23: das wird glaube ich über kurz oder lang... ...wird es verschwinden.

00:45:27: einerseits weil man das Gefühl hat weniger Leute kommen nach die auf dem Wochenmarkt gehen und aber auch weil es weniger Handladengebote gibt.

00:45:35: Das ist glaube ich der größte Grund.

00:45:36: wenn man natürlich am Wochenmarkt geht und steht nur noch ich da mit meinem Käse dann ist es natürlich schwer.

00:45:41: Als Arbeiter kann ich direkt zu Edeka gehen, da kriege ich alles auf einen Stach.

00:45:44: Deswegen würde ich mich natürlich freuen wenn's wirklich nochmal ein paar Verrückte gibt die sich den Wochenmarkt zutrauen und sagen so... Ich übernehme mir ein Geschäft und gehe mal vom Wochenmarkt!

00:45:55: Ich find' die Idee auch großartig.

00:45:58: Du hast jetzt schonmal bisschen dafür geworben.

00:46:00: du sagst man kann doch gutes Geld verdienen?

00:46:02: Geld is nicht alles definitiv nicht.

00:46:04: aber wenn ich jetzt meinen Job kündigen müsste um sowas zu machen um dieses Risiko einzugehen ob die Chancen erkennen Wie leicht kommt man auf so einen Wochenmarkt?

00:46:15: Weil viele Jahre musst du warten, dass du nach Husum darfst zum Beispiel.

00:46:19: Ich hab jetzt die tolle Idee.

00:46:20: okay ich möchte... Was möcht ihr verkaufen?

00:46:24: Was mögt ihr verkaufen auf dem Markt?

00:46:25: was läuft gut?

00:46:25: Käse läuft gut Fleischverkauf?

00:46:26: Käsekäse würde ich jetzt nicht empfehlen.

00:46:28: da bin ich ja!

00:46:29: Da bist Du ja ne?

00:46:30: Genau!

00:46:31: Das wäre mal eine Challenge.

00:46:32: aber naja ich möcht jetzt Fleisch verkaufen.

00:46:35: wie leicht komme ich auf den Markt?

00:46:37: in husum gibt es genug Schlachter.

00:46:39: Sie darf Fleisch verkaufen.

00:46:40: Ich glaube,

00:46:41: es kommt immer auf den Markt an.

00:46:42: Es war auf Keibenmarkt so schwierig wie in Huesum drauf zu kommen.

00:46:46: St.

00:46:46: Peter Ording habe ich mich zum Beispiel beworben und den hab' ich neu übernommen.

00:46:48: Die haben mich sofort mit Handkost genommen.

00:46:50: Ja aber geht da was im Winter?

00:46:52: Im Winter auf jeden Fall!

00:46:53: Also man hat natürlich immer Einheimische gerade jetzt wo bei St Peter Ordning sind.

00:46:56: das ist natürlich ein Markt wo die meisten Umsätze mit den Touristen im Sommer macht.

00:47:01: Aber man setzt im Winter natürlich deutlich weniger um... ...aber das ist immer eine Reisewerte auf dem Wochenmarkt zu fahren definitiv.

00:47:08: Und dann ist es natürlich, kommt man würde ich sagen.

00:47:11: Es kommt auf die Wochenmärkte drauf an ob man da jetzt leicht draufkommt.

00:47:14: wenn du jetzt diese Idee hast zu sagen Ich mache jetzt Gemüsesstand Dann wirst du uns in Huesum schwer haben weil viele sind.

00:47:20: Aber auf kleineren Märkten kommst du rauf definitiv und auch auf diesen kleineren Merken Fährst du Stand.

00:47:25: jetzt noch gute Umsätze weil du natürlich gute Arbeit

00:47:26: machst.

00:47:26: Welche Kosten habe ich denn auf so einem Wochenmarkt?

00:47:29: Welche kosten hast Du fix?

00:47:30: Standgebühr hab ich natürlich fix

00:47:32: Die rechnet sich je

00:47:33: nach

00:47:34: Lage oder je nach Größe des Wagens.

00:47:37: Grüße des Wagens.

00:47:38: Im Quadratmeter wird gerechnet, der Wagen den ich jetzt habe, der ist nicht wirklich groß, das sind sechs und ein halb Meter so lang Das ist dann nicht viel Standgebühr die man bezahlt.

00:47:46: Jetzt hat er natürlich in Interesse dass wir auf dem Wochenmarkt kommen Und da wird dann natürlich nicht gewingen bringen gearbeitet.

00:47:51: Wenn du natürlich diesen Gemüse stand hast und der baut seine fünfzig sechzig Meter auf, das ist natürlich dann deutlich höhere Kosten.

00:47:57: Da bist du dann schnell auch mal bei Runder zweieinhalb Euro am Tag.

00:47:59: Gut das erklärt denn auch warum Die Paprika da Entsprechenden preis hat.

00:48:05: Ich will das Wort Teufel nicht benutzen Ich seh schon wieder deinen Blick.

00:48:08: Wartere Kost?

00:48:09: Ja, ich merk du bist nicht so oft auf dem Wochenmarkt und guckst dir da mal wirklich die Preise.

00:48:14: Scheinbar!

00:48:15: Scheint günstiger geworden zu sein.

00:48:16: Okay dann geh' ich wieder hin.

00:48:20: Und dann hast du natürlich deine fixen Kosten musst dahinkommen, hast du Sprit, haste Versicherung... Dann hast du doch ein Steuerberater den du bezahlen musst.

00:48:26: Wenn du natürlich einen hast solltest du natürlich immer haben.

00:48:28: Hast du einen ja?

00:48:29: Ja natürlich.

00:48:30: Ja von Anfang an.

00:48:31: Du musst

00:48:31: den Käse kaufen.

00:48:33: Du hast auch ein Risiko.

00:48:34: Genau.

00:48:34: Du muss den Käsen erstmal einkaufen.

00:48:36: In der Hoffnung, dass du ihn verkaufst?

00:48:37: Genau.

00:48:39: Wie viel Marge ist auf so ein Käse?

00:48:40: Es kommt immer auf die Produkte drauf an bei Käse.

00:48:43: Wenn du jetzt in die Bücher guckst, rechnest du mit mal eins, fünf bis mal zwei.

00:48:47: Da guckts uns Leerbuch rein.

00:48:49: Du kannst natürlich auch mehr Marge nehmen.

00:48:52: Kannste machen aber das ist natürlich immer eine Überlegung, nehm ich jetzt mehr Geld und hab'n Kunden weniger oder nehmen bisschen weniger.

00:48:57: Das ist natürlich dann nochmal Abwägungs-Sache.

00:48:59: Aber wenn man ins Leerbuch guckt, rechnet man mit anderthalb bis Malzwei.

00:49:04: Wie legst du denn deine Preise fest?

00:49:06: Weil du hast ja auch deine Nachbarn, die eben möglicherweise genau den gleichen Käse verkaufen.

00:49:11: Wie legtest du deine Preisen fest?

00:49:12: Guckst du was sieben nehmen?

00:49:13: Nämlich zehn Cent weniger oder...

00:49:15: Nee, guck ich nicht drauf!

00:49:17: Ich habe meine Kalkulation und die mache ich Und dann ist es für mich egal, was der Nachbar für einen Preis nimmt.

00:49:26: Das ist meine Kalkulation.

00:49:27: Klar, dann gibt es mal Angebote, die haben auch alle.

00:49:29: Die gibt's immer mal... Aber das wird jetzt nicht!

00:49:30: Da müsste ich ja jeden Tag meine Preise verändern auf dem Wochenmarkt.

00:49:33: Du hast natürlich auch immer eine Auszeichnungspflicht.

00:49:36: Du musst natürlich die Kunden sehen, wie etwas der Käse kostet und da müsstest du jeden Tag deine Preise ändern.

00:49:41: Also was ich aus diesem Gespräch mitnehme, Bjarne?

00:49:43: Man kann wenn man möchte, wenn man genug Fleiß Leidenschaft auch natürlich Energie rein steckt Aufm Wochenmarkt mit einem eigenen Wagen Eine tolle gute Zeit haben gutes Geld verdienen und sich echt ein eigenes Leben aufbauen.

00:50:00: Ohne große Vorkenntnisse zu haben!

00:50:03: Ich meine, es war zu weit, dass du damals mit vierzehn paar Parken ins Holz gearbeitet hast.

00:50:07: Hättest du das nicht getan, würdest du heute genauso erfolgreich sein oder?

00:50:11: Wahrscheinlich eine andere Sache ja.

00:50:13: Also du meinst in dem Käse?

00:50:14: Ja

00:50:14: ich mein... Das war toll, dass Du es damals gemacht hast aber du wirst auch heute genau so mit deiner Käsekiste erfolgreich hättest Du es mit vierzen nicht

00:50:20: gemacht.

00:50:20: Definitiv.

00:50:21: Also man braucht keine Vorkenntnisse,

00:50:23: um

00:50:24: da erfolgreich zu sein.

00:50:25: Man muss einfach Interesse an dem Thema haben.

00:50:27: Ich glaube es ist wie bei allen Themenleben.

00:50:29: Interesse am Thema und wenn man sich da rein arbeitet und reinkniet... ...ist natürlich jetzt nicht so dass mir das alles zugeflogen ist.

00:50:34: Das steckt schon viel Arbeit und noch viel Lern hinter,... ...dass man jetzt mit der Sicherheit den Käse verkaufen kann.

00:50:39: Aber das geht auf jeden Fall!

00:50:40: Und das ist dann unabhängig von dem was ich mit Vierzehn gemacht

00:50:42: habe.

00:50:42: Muss man auch ein dickes Fell haben?

00:50:44: Weil du hast dein Studium nicht beendet, das BWL studiert, nicht beended.

00:50:49: So, ich verkaube jetzt Käse auf dem Wochenmarkt.

00:50:51: Wie kam das an in deinem bekannten Freundeskreis?

00:50:54: Also bei mir war es immer so krass Hut ab!

00:50:56: Aber ich bin mir sicher, dass auch viele drüber gelacht

00:50:58: haben... Ja, es gab da definitiv Stimmen, definitiv die dann gesagt haben, oh das ist ja nicht richtig ausgesprochen, man hat es natürlich in der Reaktion gesehen.

00:51:06: Der eine mit Begeisterung reagiert halt und der andere mit Verwunderung.

00:51:09: Verwonderungen habe ich immer, aber für mich auch Verwundernung weil's ungewohnt ist,

00:51:13: aber geil.

00:51:15: Ich find's auch geil, aber mich stört das nicht.

00:51:18: Wenn Leute sagen, das ist ja hier nur der Käsebjahre, mir macht es Spaß und das ist das Wichtigste.

00:51:23: Und das prallt dann an einem ab!

00:51:25: Das muss man eher auf dem Wochenmarkt lernen.

00:51:27: Man muss ihn natürlich noch oft anhören.

00:51:30: Den Spruch hört man dann, jetzt sind wir wieder bei dem Preis... Oh, da ist er hier.

00:51:36: Da nimmt man das nicht mehr persönlich.

00:51:38: am Anfang habe ich das genommen, aber dann kann man das auch begründen warum der Preis.

00:51:41: der Preis ist ...und dann prall dass

00:51:43: an einem Ab.

00:51:44: Okay, du hast schon immer ein dickes Fell gehabt.

00:51:47: Du hast dein Kopf.

00:51:48: Wenn du dir was in den Kopf setzt, dann setzst du es auch durch!

00:51:51: Du hast deine Meinung?

00:51:52: Die ist meist exklusiv... Aber das lernt man auch mit der Zeit.

00:51:57: Ja definitiv muss man lernen.

00:51:58: am Anfang war's ja da hat man solche Sachen auch gerne mal persönlich genommen aber jetzt weiß man wie man damit umgehen kann wie man dasselbe argumentieren kann wenn wir mal Sachen auf einen einprallen.

00:52:08: Meistens ist es so wenn ich belächelt werde wegen dem Käsewagen ... lächelig meistens zurück.

00:52:15: Kannst du jetzt auch?

00:52:17: Du kannst jetzt auch zurücklächeln, weil ... ... look at me!

00:52:20: Also ne?

00:52:20: Ja genau.

00:52:21: Du bist ja auch self-made also du hast aus dir gemacht was es vorher so nicht gegeben hat.

00:52:25: Die Käse giste gab es doch

00:52:26: unten nicht

00:52:26: und jetzt stehst du in Huesum.

00:52:27: Genau.

00:52:28: Jetzt stehst sie da und da und dann.

00:52:29: Und

00:52:29: baust

00:52:30: richtig etwas für dich auf als ist deine Erfolgsgeschichte.

00:52:32: Ja und jetzt weiß ich dass das funktioniert.

00:52:34: Am Anfang habe ich noch mal ein bisschen mit geschwungen.

00:52:36: ziehe ich das wirklich durch... ...und mache es und schaffe diesen riesen Step.

00:52:40: Weil jetzt nach fünf Jahren kann ich sagen Ich hab ihn geschafft und deswegen Kann ich da mit oben in der Haupte stehen?

00:52:47: Ich weiß durch

00:52:47: unsere

00:52:49: gemeinsame Zeit, was für ein Fleiß du da reinsteckst Dass du nicht muss.

00:52:53: jetzt eine hause weil ich muss um vier wieder los nach pumpspüttel auf dem markt.

00:52:57: Da gehört schon was zu und schön dass du es machst wie großartig Und bärne.

00:53:00: meine letzte frage im podcast ist immer die gleiche.

00:53:02: Ich wollte immer mal Eine tasse tee mit dir trinken.

00:53:05: heute haben wir einen glas wein getrunken.

00:53:07: passen zu Wir stoßen jetzt genau nochmal an passend so cheese Wein, bald wieder auch auf den Hafentag.

00:53:15: Wann sind die Abtage?

00:53:16: Zweite Augustwoche diesmal.

00:53:18: Mittwoch bis Sonntag.

00:53:19: Jeden Tag sind wir da und versorgen euch mit tollen Köstlichkeiten oder können euch versorgn.

00:53:23: Wir freuen uns drauf!

00:53:24: Und ich möchte von dir gerne wissen, mit wem würdest du gerne mal eine Tasse Tee trinken wenn du könntest?

00:53:29: Ich glaube, ich würde meine Eltern jetzt fehlen Mit dem mal wieder.

00:53:31: Die sind immer wieder hier, die sehe nicht so oft.

00:53:35: Das lässt sie nicht durchgehen.

00:53:41: Die sind schon wieder da, die helfen.

00:53:42: Wenn wir dich als Person kennenlernen.

00:53:46: Zu wem blickst du auf?

00:53:47: Mit wem idolisierst Du?

00:53:50: Ich hab jetzt einen, aber mir fällt der Name.

00:53:52: Da bin ich tatsächlich durch Dich ran gekommen... ...der Gedanke weil ich bin sehr der Kulinarik verbunden und ich koche ja gerne Wie heißt der alte Italiener?

00:54:03: Is das Contaldo?

00:54:04: Genaro Contaldo.

00:54:07: Und was ich an dem so toll finde, diese Leidenschaft die er mit Essen verbringt.

00:54:12: Mit einfachen Gerichten?

00:54:13: Ja und ich sage es auch immer in der Küche wenn ich am Kochen bin.

00:54:16: Wenn ich etwas gesagt habe oh mein Gott why I'm so good at cooking.

00:54:20: Das hat da einmal ein Intensismus gesagt.

00:54:23: Wahnsinn um mit dem mal eine Tasse ein Glas Wein sind wir immer noch trinken.

00:54:28: das würde ich den würde ich nehmen.

00:54:31: ja unbedingt wie er nur ansatzweise so viel Leidenschaft ins ... Ich meine, dass sein Beruf in unseren Beruf bringen.

00:54:41: Dann können wir nur erfolgreich sein!

00:54:43: Also Gennaro Contaldo kann jeden von uns herzlichen.

00:54:45: guckt euch mal seine YouTube-Videos an.

00:54:47: Wie er eine einfache ... Welches über welches Gericht Spaß mit Cassio e Pepe bei YouTube macht?

00:54:53: Es ist ein Traum.

00:54:54: Genau und da findet man einen ganz einfachen Einstieg in die Welt des Kochens, finde ich, mit italienischen Gerichten wenig Zutaten tolle Gerichte kreieren.

00:55:00: Wunderbar

00:55:01: Mega!

00:55:02: Bjarne, ich sag vielen Dank für deine Zeit.

00:55:04: Wir wollten dreißig Minuten starken.

00:55:05: wir sind jetzt über sechzig.

00:55:06: das war nicht anders zu erwarten.

00:55:08: Vielen dank dafür.

00:55:09: vielen dank fürs zuschauen.

00:55:10: viel dank fürs zuhören.

00:55:10: Das war Tore's Tea Time mit Käsebjarne.

00:55:13: Danke für deine Zeit Tore.